L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo obbligatorio nell’industria alimentare, che si concentra sulla sicurezza e l’igiene degli alimenti in tutte le fasi della filiera, dalla produzione alla distribuzione.
Perché è importante l’HACCP?
- Prevenzione: L’HACCP si basa sulla prevenzione, identificando e controllando i pericoli potenziali prima che si verifichino contaminazioni.
- Sicurezza alimentare: Garantisce un elevato livello di sicurezza alimentare, proteggendo i consumatori da malattie trasmesse da alimenti.
- Conformità normativa: È spesso un requisito obbligatorio per molte aziende alimentari.
- Miglioramento della qualità: Contribuisce a migliorare la qualità dei prodotti e dei processi.
- Riduzione dei costi: Può portare a una riduzione dei costi legati a richiami di prodotto, scarti e perdite.
Questo sistema mira a prevenire i pericoli per la salute pubblica anziché affrontarli dopo che si sono verificati.
Gli elementi che vengono considerati e esaminati sono tutti quelli che possono far pensare che il prodotto non sia più sicuro per il consumo.
Per evitarlo si devono attivare delle procedure e mettere in campo delle misure per monitorare i punti critici e assicurarsi che i limiti vengano rispettati.
Attraverso il monitoraggio costante e l’individuazione dei punti critici di controllo (CCP), il sistema HACCP garantisce la produzione di alimenti sicuri, riducendo il rischio di malattie di origine alimentare.
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