L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo obbligatorio nell'industria alimentare, che si concentra sulla sicurezza e l'igiene degli alimenti in tutte le fasi della filiera, dalla produzione alla distribuzione.

Perché è importante l'HACCP?

• Prevenzione: L'HACCP si basa sulla prevenzione, identificando e controllando i pericoli potenziali prima che si verifichino contaminazioni.
• Sicurezza alimentare: Garantisce un elevato livello di sicurezza alimentare, proteggendo i consumatori da malattie trasmesse da alimenti.
• Conformità normativa: È spesso un requisito obbligatorio per molte aziende alimentari.
• Miglioramento della qualità: Contribuisce a migliorare la qualità dei prodotti e dei processi.
• Riduzione dei costi: Può portare a una riduzione dei costi legati a richiami di prodotto, scarti e perdite.

Questo sistema mira a prevenire i pericoli per la salute pubblica anziché affrontarli dopo che si sono verificati.

Gli elementi che vengono considerati e esaminati sono tutti quelli che possono far pensare che il  prodotto non sia più sicuro per il consumo.

Per evitarlo si devono attivare delle procedure e mettere in campo delle misure per monitorare i punti critici e assicurarsi che i limiti vengano rispettati.

Attraverso il monitoraggio costante e l'individuazione dei punti critici di controllo (CCP), il sistema HACCP garantisce la produzione di alimenti sicuri, riducendo il rischio di malattie di origine alimentare.

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