Per garantire la sicurezza alimentare, da anni si applica il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Si tratta di un metodo di autocontrollo che analizza l’intera filiera, individua i pericoli associati a ogni fase e definisce misure pratiche per prevenire o tenere sotto controllo i rischi.
Sono soggette agli obblighi HACCP molte attività del settore alimentare, tra cui bar, ristoranti, pizzerie, negozi di alimentari, rosticcerie, gelaterie, pasticcerie, pescherie, macellerie, salumifici, oltre ai grossisti del settore e a chi effettua il trasporto di alimenti.
Il sistema HACCP si fonda su sette principi. Richiede l’identificazione dei pericoli potenziali (biologici, chimici, fisici e allergeni), la definizione dei punti in cui tali pericoli possono essere prevenuti o controllati, la fissazione di limiti critici, l’impostazione di controlli e monitoraggi, l’adozione di azioni correttive quando necessario, la verifica dell’efficacia del sistema e la gestione di documenti e registrazioni che dimostrino l’applicazione dell’autocontrollo.
Per rispondere alle esigenze delle imprese della ristorazione, gastronomia e settore agroalimentare, MODI® propone un servizio di consulenza per l’applicazione dei requisiti HACCP, calibrato sulle attività svolte e sul livello di rischio reale. L’obiettivo è rendere il sistema applicabile nella pratica, senza carta inutile, con procedure comprensibili e verificabili.
È possibile compilare un questionario di autovalutazione per analizzare la situazione della tua attività e individuare le priorità di intervento.
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Ultima verifica: 23/02/2026
