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Questionario di Autovalutazione – D.Lgs. 81/2008 e HACCP

(Ristorazione e produzione, somministrazione e vendita Alimenti)

1) Documenti e organizzazione (D.Lgs. 81/2008)

1. Avete un DOCUMENTO DI VALUTAZIONE DEI RISCHI - DVR scritto, firmato e disponibile in sede?
2. Il DVR è aggiornato (nuove attrezzature, locali, mansioni, infortuni, nuove sostanze/prodotti)?
3. È stato nominato il Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione (RSPP) interno o esterno?
4. Gli attestati dell’RSPP sono stati verificati recentemente e sono in corso di validità?
5. È presente un RLS oppure fate riferimento a RLST (con evidenza)?
6. Sono nominati gli addetti al Primo Soccorso e gli attestati sono validi?
7. Sono nominati gli addetti Antincendio e gli attestati sono validi?
8. È stato nominato il Medico Competente quando previsto e viene fatta la sorveglianza sanitaria se necessaria?
9. Avete un archivio/registro con formazione e attestati (lavoratori, eventuali preposti, addetti emergenze)?

2) Attrezzature, impianti, emergenze

10. Le attrezzature principali (forni, friggitrici, affettatrici, impastatrici, planetarie, celle frigo) sono in buono stato e con manuali/CE?
11. Gestite e documentate la manutenzione di impianti/attrezzature (gas, cappe, frigo/celle, estintori)?
12. Sono presenti estintori/accessori antincendio con controlli periodici e posizionamento accessibile?
13. Vie di esodo e uscite sono libere, segnaletica presente e gestione emergenze definita (anche semplice)?

3) Rischi tipici del food (tagli, ustioni, scivolamenti, carichi, chimico)

14. Avete regole/procedure per ridurre tagli e ustioni (uso affettatrici/lame, guanti termici, pulizia in sicurezza)?
15. È valutata la movimentazione manuale carichi (farina, casse bevande, cassette pesce) e avete misure pratiche (carrelli, stoccaggi corretti)?
16. Gestite il rischio scivolamenti/cadute (pavimenti bagnati, grassi, pulizie, segnalazione, tappeti antiscivolo)?
17. I DPI necessari sono disponibili e realmente usati (scarpe antiscivolo, guanti termici, antitaglio se utili, grembiuli, occhiali se richiesti)?
18. Prodotti chimici (detergenti/sanificanti): avete Schede di Sicurezza (SDS), etichette corrette e stoccaggio/dosaggi gestiti?

4) HACCP – Autocontrollo, temperature, tracciabilità, igiene

19. Avete un Manuale/Piano di autocontrollo HACCP aggiornato e coerente con quello che fate (menu, produzione, asporto/delivery)?
20. Tenete registrazioni su temperature (frigo/celle/abbattitore) e gestite le non conformità (es. frigo fuori range: cosa fate e come lo annotate)?
21. Fate tracciabilità (DDT/fatture, lotti, fornitori) e sapete gestire un richiamo/ritiro prodotto?
22. Il personale ha formazione HACCP adeguata e applica correttamente igiene e prevenzione contaminazioni (crudo/cotto, utensili, lavamani)?
23. Gestite correttamente gli allergeni (informazione al cliente e prevenzione contaminazione crociata)?
24. Avete un sistema di monitoraggio infestanti (ditta esterna o gestione interna documentata) e azioni correttive?
25. Gestite correttamente rifiuti e olio esausto (contenitori, smaltimento, tracciabilità dove richiesta)?
26. Siete già seguiti da un professionista/consulente?
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